梅州沙田柚

岭南水果。又名文旦。芸香科柑橘属常绿乔木，果如梨形或葫芦形，底部平圆，中有环纹而稍突起，俗称“金钱督”。盛产于广西、广东。

梅州沙田柚，民国初年，由梅县丙村人从广西容县引进后，经过长期栽培选育，逐渐发展至全县各村镇，成为梅县的传统特产之一。因柚子倒立时外形似山羊的额头，梅县柚农俗称其为“羊额子”。后又因种植柚子的土壤常常能翻腾出漫天沙石，故学名为“沙田柚”。

果大形正，果色鲜黄，整齐而美观，具有香气，肉清甜，有蜜味，质脆嫩而化渣，水分含量适中，为柚类中的佳品。具有清热润肺，凉血降压，止咳化痰之功效。果实耐储藏，素有“天然水果罐头”之称。

柚子外形浑圆，象征团圆之意，是节日里的应景水果。“柚”和“佑”同音，柚子即佑子，被认为有吉祥之义。过年时，柚和“有”谐音，吃柚子象征着金玉满堂，可除去霉运带来来年好运势。

梅州沙田柚，1987年被国家农业部评为优质水果，1998年被评为广东省优稀水果。梅州沙田柚的主产区梅县，1994年被国家首批百家中国特产之乡组委会命名为“中国金柚之乡”。梅州现为全国最大的沙田柚生产基地，年产量达40万吨以上。远销美国、加拿大、新加坡、香港、澳门等国家和地区。

沙田柚刚采摘下树后最好放置两周左右，等到柚子表面缩水变丑，里面的果肉充分软化，甜度增加，口感也会更好，这就是糖化。

经过充分糖化的柚子，味道更甜蜜，当你尝到它时，就会知道这小小的等待是值得的了。